Una ricetta medio-orientale, ricca di fibre, proteine e vitamine, indicata a chi segue una dieta - grazie al suo basso apporto calorico - e ad intolleranti al lattosio, vegetariani e vegani.
HUMMUS 
Ingredienti
* 425 g di ceci in scatola, scolati e sciacquati;
* 2 cucchiai di olio d'oliva;
* 2 spicchi d'aglio sbucciati;
* il succo e la buccia tritata di un limone;
* 1 cucchiaio di curry;
* 25 g di mandorle schiacciate e tostate;
* sale e pepe q.b.
Difficoltà 
Tempo di preparazione: 15'
Tempo di raffreddamento: 2-3 hCalorie per porzione: 180 Kcal
Procedimento
* Mettete i ceci in un miscelatore assieme a tutti gli altri ingredienti e fate frullare fino a ottenere una crema morbida; versatela in una ciotola, copritela e fatela raffreddare in frigo per 2-3 ore prima di servire.
Fonte immagine: Dominomag
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Una ricetta che riprende un'insolita idea francese di combinare i fagiolini con le mele.
Ricca di vitamine del gruppo A, B e C, presenta un bassissimo contenuto calorico ed è ottima per chi è a regime dietetico e ottima per intolleranti al lattosio, vegetariani e vegani.
FAGIOLINI ALLA NORMANNA
Ingredienti
* 1 mela media tagliata a grossi pezzi;
* 350 g di fagiolini freschi o surgelati tagliati a pezzi da 2,5 cm;
* 1 cipolla fresca a pezzetti;
* 1 cucchiaio di salsa francese (vedi l' Hot Tips! in fondo a questo post);
* 1 cucchiaio di prezemolo fresco tritato;
* 25 g di mandorle schiacciate e tostate;
* sale e pepe q.b.
Difficoltà
Tempo di preparazione: 10'
Tempo di cottura: 10'
Calorie per porzione: 45 Kcal
Procedimento:
* Mettete la mela in una padella pesante, aggiungete sufficiente acqua a non fare attaccare la mela al fondo e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a che non diventi morbida. Passate la mela al setaccio e ponete il ricavato in un recipiente.
* Cuocete i fagiolini in poca acqua per 5 minuti, scolateli al dente.
Rimetteteli nella pentola, aggiungete la purea di mela, la cipolla e la salsa francese. Mescolate e cuocete a fuoco lento per circa un minuto.
Aggiungete i rimanenti ingredienti e mescolate per amalgamarli. Servite subito.
>> Hot tips!
Preparate la salsa francese in quantità superiore al necessario e conservatele in un recipiente a chiusura ermetica nel frigo. Si manterrà fresca per diverse settimane.
Come prepararla?
Usare 3 0 4 parti di olio d'oliva per una di aceto con sale e pepe a piacere. Per un sapore più delicato potete optare per l'olio di mais, ugualmente insaturo.
Se apprezzate il sapore dell'aglio, potete aggiungerne uno spicchio sbucciato e schiacciato.Fonte immagine: Foodchannel
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Un modo gustoso e alternativo di concepire il contorno di patate.
Questa ricetta, ricca di fibre (ne apporta il 13% del fabbisogno giornaliero), vitamina C, e minerali, può essere integrata in un regime dietetico ed è totalmente vegetariana.
INSALATA DI PATATE CALDE 
Ingredienti
* 700 g di patate novelle non farinose(con la buccia e lavate);
* 1 cucchiaio di olio d'oliva;
* 150 ml di yogurt magro;
* 1 cucchiaio di parmigiano;
* 2 cucchiaini di succo di limone;
* 3/4 cucchiai di erbe fresche(tra cui erba cipollina) tritate;
* 1 peperone rosso dolce, privato dei semi e tagliato a liste;
* ciuffi di crescione o prezzemolo riccio per decorazione.
Difficoltà Tempo di preparazione: 20'
Tempo di cottura: 20'
Calorie per porzione: 195 Kcal
Procedimento:
* Lessate le patate in poca acqua bollente per 20-30 minuti; scolatele, poi tagliatele a grossi tocchi.
* Sistematele in una ciotola e conditele con l'olio d'oliva, sale e pepe; poi mescolate delicatamente per insaporirle. Lasciate raffreddare un poco.
* In una ciotola a parte unite yogurt, parmigiano, succo di limone, erbe tritate e peperone rosso. Aggiungete le patate e mescolate delicatamente; versate in un piatto di portata, guarnite con ciuffetti di crescione o prezzemolo riccio e servite immediatamente.
>> Hot tips!
Per le insalate è meglio usare patate non farinose, perchè sono più compatte e non si sfaldano nella cottura.
Se servite patate novelle come semplice contorno, provate a cucinarle in questo modo: fate sciogliere 15 g di burro o margarina, o scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola; aggiungete 700 g di patatine novelle ben ripulite, della stessa grandezza, e fatele rosolare. Coprite accuratamente e passate in forno a 200°C per 40 minuti o fino a che non sono tenere.Fonte immagine: JupiterImages
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BROCCOLETTI MIMOSA
Ingredienti:
* 550 g di broccoletti
* 3 cipolle fresche finemente tritate
* 90 ml (6 cucchiai) di brodo vegetale
* 45 ml (3 cucchiai) di yogurt magro
* 30 ml (2 cucchiai) di mandorle a scaglie
* 1 uovo sodo (l'albume tagliuzzato e il tuorlo tritato)
* Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 15/20' + tempo di cottura (10')
Calorie per porzione: 100 Kcal
Procedimento:
* Eliminate le parti ingiallite o secche dei broccoletti. Staccate i gambi e tagliateli tutti alla stessa lunghezza. Mettete i gambi sul fondo di una padella e adagiatevi sopra le cime. Aggiungete 1cm di acqua bollente, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 8/10 minuti fino a che i gambi non siano teneri.
*Nel frattempo, mettete le cipolle fresche e il brodo in un pentolino a parte e fate bollire fino a che il brodo non sia quasi completamente evaporato, avendo cura di non far bruciare le cipolle.
Togliete il brodo dal fuoco e mescolatelo con lo yogurt; aggiungete sale e pepe a piacere. Rimettetelo sul fuoco e cuocete a fuoco molto lento senza far bollire(altrimenti lo yogurt caglierebbe).
* Scolate bene i broccoletti e passateli in un piatto da portata. Versatevi sopra la salsa di yogurt e cospargeteli con le mandorle, e infine guarnite con l'albume e il tuorlo. Servite immediatamente.
>> Hot tips!
Preparate il brodo vegatale con un dado, oppure usate l'acqua in cui precedentemente sono state bollite delle verdure. Non esagerate con i condimenti, perchè i dadi in commercio possono essere molto salati e l'acqua di condimento delle verdure potrebbe essere già salata.Fonte immagine: Nutriciababy
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PATATE AL FORNO
Ingredienti:
1 kg di Patate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 rametti di Rosmarino
1 rametto di Salvia
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 25' + tempo di cottura (45')
Calorie per porzione: 262 Kcal
Procedimento:
Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a dadini di medie dimensioni.
Lasciatele in ammollo in una capiente ciotola con acqua fredda per circa cinque minuti, o comunque fino a che l'acqua nella quale sono immerse non risulti opaca.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua; scottate quindi le patate per 4-5 minuti massimo.
Raffreddate sotto acqua fredda e asciugate bene le patate, quindi disponetele in una teglia da forno con abbondante olio.
Aggiungete un trito di rosmarino, salvia, e aglio e finite con una macinata di pepe.
Abbiate cura di rigirare e ungere tutte le patate, quindi infornate in forno già caldo a 180°.
Controllate la cottura: appena iniziano a dorare, rigirate le patate di tanto in tanto.
Dopo 30 minuti aggiungete un pizzico di sale e ultimate la cottura per altri 15 minuti.
>> Hot tips!
Il segreto di una ricetta ben riuscita sta nel lasciare ammollo le patate, facendogli così perdere gran parte dell'amido.
Sbollentare le patate per qualche minuto permette di ridurre i tempi di cottura e far sì che rimangano morbide al proprio interno.
Mentre l'aggiunta del sale a fine cottura fa sì che le patate non trattengano l'acqua e che quindi assumano un bell'aspetto croccante.
Fonte immagine: tastingmenu
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PARMIGIANA DI PEPERONI
Ingredienti x 4 persone:
4 peperoni
500 grammi di pelati
capperi
olio d'oliva
pangrattato
basilico
parmigiano
Sale e Pepe q.b.
Tempo di preparazione: 25' + tempo di cottura (30')
Calorie per porzione: 21 Kcal
Procedimento:
Lavate i peperoni, quindi procedete a pulirli, pelandoli e privandoli dei semi e dei filamenti interni.
Tagliateli, quindi, a pezzettoni di media misura.
Procedete ungendo una teglia da forno e alternando uno strato di peperoni ad uno di pelati spolverizzato di parmigiano grattugiato.
Terminate, infine, con un ultimo strato di pomodoro, aggiungendo il basilico, i capperi e una macinata di pepe nero.
Versate un filo d'olio d'oliva, e spolverizzare con pangrattato e parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
>> Hot tips!
Per facilitarvi nel pelare i peperoni, potete scottarli per qualche minuto in acqua bollente e lasciarli raffreddare. Un'altra tecnica utile consiste nel passarli in forno, fatto preventivamente scaldare, per circa 5/7 minuti.
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INSALATA DI ARANCE E RADICCHIO
Ingredienti x 4 persone:
150 grammi di radicchio di chioggia
2 arance fresche
una manciata di olive nere
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 10'
Calorie per porzione: 42 Kcal
Procedimento:
Lavate il radicchio foglia per foglia, quindi tagliatelo a julienne.
Sbucciate le arance e affettatele a dadini.
Preparate quindi una salsa con olio, sale e pepe nero, mischiando vigorosamente.
Ponete in una ciotola le olive, il radicchio e le arance tagliati, quindi conditeli con la salsa appena preparata.
Fonte immagine: cosacucino
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