Naturalmente ricche di fibre, di vitamina C e carotene, le fave così preparate sono adatte a regimi dietetici grazie al basso apporto calorico, nonchè a intolleranti al lattosio, vegetariani e vegani.
FAVE CON BASILICO E LIMONE 
Ingredienti
* 450 g di fave fresche;
* 6 cucchiai di succo di limone;
* 4 cucchiai di olio d'oliva;
* 1 cucchiaio di parmigiano;
* 4 cucchiai di basilico fresco o 5 cucchiaini se secco;
* 2 piccole cipolle pelate e tagliate a fettine;
* sale e pepe a piacere;
* foglie di lattuga, fettine di limone e foglie di basilico per la guarnizione.
Difficoltà 
Tempo di preparazione: 10'
Tempo di cottura: 7-10'
Calorie per porzione: 170 Kcal
Procedimento:
* Immergete le fave in 5 cm di acqua bollente e fate bollire a fuoco lento per 7-10 minuti, fino a farle ammorbidire.
* Nel frattempo, sbattete il succo di limone in una larga scodella con l'olio e il basilico. Aggiungete le cipolle affettate e mescolate.
* Scolate le fave e unitele alla salsa di limone mentre sono ancora calde. Mescolatele bene, lasciatele raffreddare, se ne avete il tempo mettete il tutto in frigorifero per 2-3 ore, rimescolando di tanto in tanto.
* Prima di servire, aggiungete sale e pepe se necessario. Disponete alcune foglie di lattuga su ogni piatto e versatevi le fave aiutandovi con un cucchiaio. Guarnite con foglie di basilico e fettine di limone.
Fonte immagine: Wanderlustsha
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Una ricetta medio-orientale, ricca di fibre, proteine e vitamine, indicata a chi segue una dieta - grazie al suo basso apporto calorico - e ad intolleranti al lattosio, vegetariani e vegani.
HUMMUS
Ingredienti
* 425 g di ceci in scatola, scolati e sciacquati;
* 2 cucchiai di olio d'oliva;
* 2 spicchi d'aglio sbucciati;
* il succo e la buccia tritata di un limone;
* 1 cucchiaio di curry;
* 25 g di mandorle schiacciate e tostate;
* sale e pepe q.b.
Difficoltà
Tempo di preparazione: 15'
Tempo di raffreddamento: 2-3 hCalorie per porzione: 180 Kcal
Procedimento
* Mettete i ceci in un miscelatore assieme a tutti gli altri ingredienti e fate frullare fino a ottenere una crema morbida; versatela in una ciotola, copritela e fatela raffreddare in frigo per 2-3 ore prima di servire.
Fonte immagine: Dominomag
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Una ricetta che riprende un'insolita idea francese di combinare i fagiolini con le mele.
Ricca di vitamine del gruppo A, B e C, presenta un bassissimo contenuto calorico ed è ottima per chi è a regime dietetico e ottima per intolleranti al lattosio, vegetariani e vegani.
FAGIOLINI ALLA NORMANNA
Ingredienti
* 1 mela media tagliata a grossi pezzi;
* 350 g di fagiolini freschi o surgelati tagliati a pezzi da 2,5 cm;
* 1 cipolla fresca a pezzetti;
* 1 cucchiaio di salsa francese (vedi l' Hot Tips! in fondo a questo post);
* 1 cucchiaio di prezemolo fresco tritato;
* 25 g di mandorle schiacciate e tostate;
* sale e pepe q.b.
Difficoltà
Tempo di preparazione: 10'
Tempo di cottura: 10'
Calorie per porzione: 45 Kcal
Procedimento:
* Mettete la mela in una padella pesante, aggiungete sufficiente acqua a non fare attaccare la mela al fondo e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a che non diventi morbida. Passate la mela al setaccio e ponete il ricavato in un recipiente.
* Cuocete i fagiolini in poca acqua per 5 minuti, scolateli al dente.
Rimetteteli nella pentola, aggiungete la purea di mela, la cipolla e la salsa francese. Mescolate e cuocete a fuoco lento per circa un minuto.
Aggiungete i rimanenti ingredienti e mescolate per amalgamarli. Servite subito.
>> Hot tips!
Preparate la salsa francese in quantità superiore al necessario e conservatele in un recipiente a chiusura ermetica nel frigo. Si manterrà fresca per diverse settimane.
Come prepararla?
Usare 3 0 4 parti di olio d'oliva per una di aceto con sale e pepe a piacere. Per un sapore più delicato potete optare per l'olio di mais, ugualmente insaturo.
Se apprezzate il sapore dell'aglio, potete aggiungerne uno spicchio sbucciato e schiacciato.Fonte immagine: Foodchannel
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BROCCOLETTI MIMOSA
Ingredienti:
* 550 g di broccoletti
* 3 cipolle fresche finemente tritate
* 90 ml (6 cucchiai) di brodo vegetale
* 45 ml (3 cucchiai) di yogurt magro
* 30 ml (2 cucchiai) di mandorle a scaglie
* 1 uovo sodo (l'albume tagliuzzato e il tuorlo tritato)
* Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 15/20' + tempo di cottura (10')
Calorie per porzione: 100 Kcal
Procedimento:
* Eliminate le parti ingiallite o secche dei broccoletti. Staccate i gambi e tagliateli tutti alla stessa lunghezza. Mettete i gambi sul fondo di una padella e adagiatevi sopra le cime. Aggiungete 1cm di acqua bollente, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 8/10 minuti fino a che i gambi non siano teneri.
*Nel frattempo, mettete le cipolle fresche e il brodo in un pentolino a parte e fate bollire fino a che il brodo non sia quasi completamente evaporato, avendo cura di non far bruciare le cipolle.
Togliete il brodo dal fuoco e mescolatelo con lo yogurt; aggiungete sale e pepe a piacere. Rimettetelo sul fuoco e cuocete a fuoco molto lento senza far bollire(altrimenti lo yogurt caglierebbe).
* Scolate bene i broccoletti e passateli in un piatto da portata. Versatevi sopra la salsa di yogurt e cospargeteli con le mandorle, e infine guarnite con l'albume e il tuorlo. Servite immediatamente.
>> Hot tips!
Preparate il brodo vegatale con un dado, oppure usate l'acqua in cui precedentemente sono state bollite delle verdure. Non esagerate con i condimenti, perchè i dadi in commercio possono essere molto salati e l'acqua di condimento delle verdure potrebbe essere già salata.Fonte immagine: Nutriciababy
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PATATE AL FORNO
Ingredienti:
1 kg di Patate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 rametti di Rosmarino
1 rametto di Salvia
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 25' + tempo di cottura (45')
Calorie per porzione: 262 Kcal
Procedimento:
Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a dadini di medie dimensioni.
Lasciatele in ammollo in una capiente ciotola con acqua fredda per circa cinque minuti, o comunque fino a che l'acqua nella quale sono immerse non risulti opaca.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua; scottate quindi le patate per 4-5 minuti massimo.
Raffreddate sotto acqua fredda e asciugate bene le patate, quindi disponetele in una teglia da forno con abbondante olio.
Aggiungete un trito di rosmarino, salvia, e aglio e finite con una macinata di pepe.
Abbiate cura di rigirare e ungere tutte le patate, quindi infornate in forno già caldo a 180°.
Controllate la cottura: appena iniziano a dorare, rigirate le patate di tanto in tanto.
Dopo 30 minuti aggiungete un pizzico di sale e ultimate la cottura per altri 15 minuti.
>> Hot tips!
Il segreto di una ricetta ben riuscita sta nel lasciare ammollo le patate, facendogli così perdere gran parte dell'amido.
Sbollentare le patate per qualche minuto permette di ridurre i tempi di cottura e far sì che rimangano morbide al proprio interno.
Mentre l'aggiunta del sale a fine cottura fa sì che le patate non trattengano l'acqua e che quindi assumano un bell'aspetto croccante.
Fonte immagine: tastingmenu
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TORTILLAS DI FRUMENTO
Ingredienti:
500 g di farina di frumento
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.
Tempo di preparazione: 25' + tempo di cottura
Calorie per tortillas: 65 Kcal
Procedimento:
Aggiungete un pizzico di sale alla farina, disponetela a fontana e aggiungete i 3 cucchiai di olio d'oliva.
Lavorate il composto aggiungendo pian piano un po' d'acqua fredda, fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.
Dividete la pasta così ottenuta in palline di medie dimensioni. Orientativamente ne dovreste ricavare da 14 a 18.
Tirate quest'ultime con il mattarello, fino ad ottenere dei "dischi" il più sottili possibile e di circa 15 cm di diametro.
Scaldate quindi una padella antiaderente su fiamma vivace e cuocete le tortillas una per volta, avendo cura di rigirarla su entrambi i lati.
Quando i bordi risultano più duri e croccanti potete procedere con la successiva.
>> Hot tips!
Questo tipo di Tortillas, proveniente dal Nord Messico, è diverso dalle classiche cui siamo abituati cui sarebbe necessaria un particolare tipo di farina di mais, quasi introvabile in Italia.
Potete utilizzare le tortillas così ottenute come sostituivo del pane o farcirle (ottime con un ripieno di peperoni) e arrotolarle su se stesse.
Fonte immagine: glycemicindex
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CREMA DI ZABAIONE
Ingredienti x 8 persone:
35 grammi di zucchero
2 tuorli d'uovo
1 bicchiere di marsala secco
Tempo di preparazione: 25'
Calorie per porzione: 300 Kcal
Procedimento:
Lavate le uova e sbattete i tuorli con lo zucchero.
Fate cuocere il composto così ottenuto a bagnomaria, su fiamma bassa e mescolando spesso. Quando il composto assumerà una consistenza cremosa, aggiungete lentamente il Marsala poco per volta, avendo l'accortezza di continuare a mescolare, fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea.
>> Hot tips!
Una variante ancora più gustosa consiste nell'alternare uno strato di fragoline ad uno strato di zabaione e decorare con qualche foglia di menta fresca.
Fonte immagine: toidutare
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PARMIGIANA DI PEPERONI
Ingredienti x 4 persone:
4 peperoni
500 grammi di pelati
capperi
olio d'oliva
pangrattato
basilico
parmigiano
Sale e Pepe q.b.
Tempo di preparazione: 25' + tempo di cottura (30')
Calorie per porzione: 21 Kcal
Procedimento:
Lavate i peperoni, quindi procedete a pulirli, pelandoli e privandoli dei semi e dei filamenti interni.
Tagliateli, quindi, a pezzettoni di media misura.
Procedete ungendo una teglia da forno e alternando uno strato di peperoni ad uno di pelati spolverizzato di parmigiano grattugiato.
Terminate, infine, con un ultimo strato di pomodoro, aggiungendo il basilico, i capperi e una macinata di pepe nero.
Versate un filo d'olio d'oliva, e spolverizzare con pangrattato e parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
>> Hot tips!
Per facilitarvi nel pelare i peperoni, potete scottarli per qualche minuto in acqua bollente e lasciarli raffreddare. Un'altra tecnica utile consiste nel passarli in forno, fatto preventivamente scaldare, per circa 5/7 minuti.
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FRITTELLE DI CARCIOFI
Ingredienti:
farina
8 carciofi
3 uova
olio extra vergine d'oliva
1 limone (succo)
1 spicchio d'aglio
rosmarino
sale q.b.
Tempo di preparazione: 25' + tempo di cottura(15')
Calorie per porzione: 60 Kcal
Procedimento:
Preparate una salsa al limone, aggiungendo un po' d'acqua, un cucchiaino raso di olio extravergine d'oliva, il succo di limone e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, mescolando vigorosamente.
Procedete lavando e pulendo i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure ed eventualmente tagliandone leggermente la cima.
Tagliateli quindi in sei/otto spicchi ed immergeteli nella salsa di limone, preparata in precedenza. Sbattete le uova intere aggiungendo un pizzico di sale.
Intanto, mettete sul fuoco una padella con abbondante olio d'oliva e rosmarino.
Abbiate cura di asciugare bene i carciofi, quindi rotolateli nella farina e successivamente nell'uovo, procedendo cuocendoli in padella fino a che appaiano di un bel colore dorato.
Poneteli su un piatto rivestito di carta assorbente, aggiungete il sale e serviteli ancora caldi.
Fonte immagine: foodnetwork
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SFORMATO DI ANANAS
Ingredienti:
* 150 grammi di fragole
* 250 grammi di ananas sciroppato;
* 20 gr colla di pesce;
* qualche foglia di menta.
Tempo di preparazione: 5/10' + tempo di raffreddamento (3 h)
Calorie per porzione: 45 Kcal
Procedimento:
* Fate sgocciolare l'ananas, quindi tagliatelo grossolanamente a cubetti.
* Scaldate il succo d'ananas rimasto nel barattolo con 2 bicchieri d'acqua, in un pentolino su fuoco moderato; quindi aggiungete la colla di pesce precedentemente strizzata.
* Preparate alcuni piccoli stampi e riempiteli di una parte della gelatina così ottenuta e conservate in frigorifero.
* Abbiate l'accortezza di toglierli di tanto in tanto dal frigo, aggiungendo i cubetti di ananas precedentemente tagliati e parte della gelatina, fino a finire gli ingredienti.
* Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, e servire con le fragole e qualche foglia di menta.
>> Hot tips!
Potete sostituire la Colla di Pesce all'Agar Agar, molto più salutare e 100% vegetale.
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